第085章 惺惺相惜
做菜不是那么简单的事，有着技巧在里边。 一盘子油爆双脆，在陈富贵给香蕉切滚刀块的时候，就被吃光光了。 口味之所以会这么好，除了他在火候和技巧方面的掌握以外，还有着空间泉水的加成。 这真的是百搭的水啊，不管你干啥，放点都管用。 馨馨小朋友吃了一嘴的油，这要不是还惦记着别的菜呢，她估计都能直接吃饱。 小肚皮毕竟还是有限的，今天还有别的菜要吃。 等陈富贵切好了香蕉块的时候，刘守军就主动帮他打下手。又给他装了一些淀粉，拿过来两枚鸡蛋。 东北的蘸酱菜是万物皆可蘸，鲁菜中的拔丝手法也是如此，万物皆可拔丝。 锅中的油烧制五成热，陈富贵就夹着香蕉块在鸡蛋清调的淀粉糊中打了个滚，轻巧的放到了油锅中。 油花翻滚，香蕉块也是随油逐流。 哪怕还没吃到嘴呢，小家伙也快流口水了。 刚刚吃过了香蕉啊，挺好吃。这还是油炸的，应该就更香。 等锅里的香蕉块炸熟，陈富贵捞到一边沥油。锅里边稍稍留了些底油，直接就舀了一勺子糖进去。 刘守军就看得更加的注意了。 拔丝的技巧难就难在熬糖上，同样是一个火候的掌握啊。 火大了，糖熬的发红、发苦。火小了呢？糖会非常粘，吃的时候也是如此。 而陈富贵呢？这次用的炒制手法又有些不同。 正常的做法就算是糖熬好了，倒料熄火。 借着锅中的余热，快速翻炒挂浆即可。 他用的法子却是在关火之后用力晃锅，让锅中的糖浆轻微晃动，然后再把炸好的香蕉块依次倒进锅中。 这需要的是手劲和腕力，晃锅、掂勺、一拉一压，右手的勺子一抄就抄出来一些拔丝香蕉，放到了盘子里。 如是几次，所有的拔丝香蕉又都被安排得明明白白。 装盘也是技巧啊。 正常的拔丝香蕉出锅，就是那么一堆。 可是这次陈富贵装盘的呢？虽然也是挨着，但是错落有致。 而且这样的拔丝香蕉方便食客夹取，不会一夹一大块的好几个。 “爸爸，咋吃啊？” 守着盘子的小馨馨有些挠头。 “这边有凉水，夹一块在凉水里打个滚，然后就可以吃了。小心点啊，别被烫到。”陈富贵说道。 小家伙乖巧的点头，拎着筷子夹了一块，蘸好水后就盯着猛瞅。 随着她夹起，香蕉块就拉出来几缕细细的丝。 过水之后，这些细软的糖丝又变得脆硬，看着很好玩。 小家伙没有咬香蕉，而是先美滋滋的吃了一口糖丝。味道很不错，脆脆的、甜甜的。 然后才张开血盆小口，对着香蕉块咬了一口。 表皮的糖浆已经变得透亮、清脆，里边裹着的蛋液皮和香蕉却是软糯的。 外脆内糯，甜味、蛋香、香蕉香味混在一起。 馨馨这口还没嚼完呢，就把剩下的香蕉块都塞到了嘴里去。 小嘴努力的嚼啊嚼，真的很好吃。 这一次刘守军却没有着急品尝，夹起香蕉块过水之后，直接用刀给切开。 “我老刘围着灶台转了一辈子，小兄弟粘糖的手艺，我老刘服气。”仔细看过之后，刘守军说道。 “刘师傅，你给讲讲呗，我只知道好吃。”马国昌很坦诚的说道。 “你以前也吃过我做的，这次你有什么感觉？”刘守军笑着说道。 “嗯……，这次好像更脆一些、更甜糯一些。是今天的香蕉比较好吗？”马国昌想了一下问道。 “是我的手艺不如小兄弟啊。”刘守军说道。 “你看看外边挂着的这层糖皮多薄，我挂不到这样的程度。糖皮薄了，咬上一口自然也就更加的软糯。” “小兄弟在火候和勺功的掌握上当真是炉火纯青，关键还这么年轻。要不然接下来的两道菜也劳烦小兄弟出手？” “可别介，我也就这么点压箱底的本事，可不敢再操持。”陈富贵赶忙说道。 “现在你们都觉得我很厉害，我要是再做菜，你们就该说这小子也就这么回事。还是让我保持一些高人的风范，顺便跟刘师傅偷师吧。” 做人得有分寸，就算是他现在有信心能把油焖大虾和九转大肠做好，也得收敛一些。 他的谦虚也赢得了刘守军的好感。 厨师也是手艺人，手艺人就是在手艺上见真章。 别看陈富贵年轻，但是在手艺上是真的不差事。 而且还这么谦逊，给自己留足了面子，这样的年轻人可是不多见。 因为油焖大虾虽然算得上是名菜，其实在火候上的考较比拔丝香蕉和油爆双脆可是差太多。 九转大肠的精妙之处，就是在工序的繁杂上。 陈富贵都能够把拔丝香蕉和油爆双脆做得这么好，其余鲁菜只要用一些心思，那是都没问题的。 勺功和火候掌握得好，做别的菜还会差吗？ 之所以说偷师，其实是在给自己留颜面呢。 陈富贵呢？也是投桃报李吧，将边上化开的大虾修理起来。 跟这位刘师傅多少有些惺惺相惜吧。 这是正经的手艺人，却没有别人那样容不得别人。 他其实真的盼着这样的手艺人能够多一些，这样才能把一些东西传承下去。 就这样的大师傅，你让他用地沟油做菜，他都不带做的。 那是对自己厨师这个身份的侮辱，在砸自己的招牌呢。 九转大肠的制作方法确实是比较繁杂，可是繁杂的做法带来的就是绝佳的口感与卖相。 通体半透明，柔韧软嫩，层层套叠之下，酸甜香辣咸的滋味也是逐层绽放，最后在口腔炸裂开来。 这是真正的肥而不腻、鲜香味美，馨馨小朋友都是用筷子扎着，然后一口口的啃着吃。 咬上一口九转大肠，配上一口油焖大虾。 这两样吃完了，再来上一块虽然已经凉了，但是同样脆香的拔丝香蕉。 那个小样子啊，都别提多美了。 小白也馋啊。 馨馨因为今天的菜太好吃，都忘了喂它吃。 它就很着急的蹲在馨馨的大腿上，抱着她的胳膊，小嘴“咯咯咯”的叫。 好吃的得靠自己争取啊，能混多少混多少吧。半盏粗茶的重生：回到1977当奶爸