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再次确认，赵安还是把每一种菜品都品尝了一下。 卤菜香味不足、盐味有余；土豆明显选用的是大型土豆切块、口感不佳；海带卤制时间过久；至于猪蹄的问题更明显，肉质松散…… 至于味道方面，赵安能够感觉到对方在模仿赵母的味道，但是香料、食材品质明显不如，导致了最后的口感有了很大的差距。 对于这个结果赵安并不意外。 赵父赵母为了保证卤菜的品质，从食材香料的选择到卤制过程，二人都是精益求精。 这样一来卤菜的成本就已经高出其他商贩不少，再加上赵母的加工费用，可以说明显压榨了卤菜的利润空间。 反正双方就是口头约定，没有任何违约的惩罚，在金钱面前，他们当然动了歪脑筋。 现在已经有了“叶氏秘卤连锁店”的招牌，卖的到底是不是叶氏秘卤，也没人关心了。 他们以前就厨师，对于卤菜也有一定的了解。于是便直接开始仿造赵母的卤料，然后自己制作、自己售卖。 他们为了不让赵父赵母起疑心，才选择逐步减少每天购买的卤菜量。 赵安在得到结果之后，准备直接把口袋扔掉。 计嘉树不明白的举动，说道：“为什么要把他们扔掉，太浪费了。” 看着没有起疑心的计嘉树，赵安突然有一种担心，以后计嘉树会被别人骗怎么办。于是从口带中挑选了一块海带送到计嘉树的面前前。 计嘉树也不嫌弃，直接用嘴接过海带，刚咀嚼了两口，就皱着眉头说：“这味道比你们家的卤菜差太多了。” “但是他们卖给客人的时候，说这就是叶氏秘卤。” 赵安说道这里就没有继续解释了，计嘉树马上也要十四了，有些事情不用赵安点破。 “他们这是挂羊头卖狗肉！” 这小子居然还用了个成语，赵安差点没绷住自己的表情，对计嘉树说道：“走吧，我们还要去另外一个地方。” 之后在计嘉树的帮忙下，赵安又尝了尝四店的卤菜，和三店的手法如出一辙。而且他们家连鸡茸辣椒酱都有仿制。 “他们太过分了。” 赵安还没有什么情绪的变化，计嘉树就开始为赵安打抱不平了。 因为他知道鸡茸辣椒酱算是赵安的想法，对方这么做就是在窃取赵安的创意，而且还在顾客以为这是正宗叶氏秘卤辣椒酱的情况下进行贩卖。 这是赤/裸/裸的欺骗！ “好啦，别生气了。我们快回去吃饭吧。” 赵安给计嘉树顺了顺毛，然后把计嘉树带回了自己家。 几天后，蓉城日报编辑部。 “主编，那个赵季安又来稿件了？” “怎么，又是在吹嘘叶氏秘卤的？直接扔了吧。” 主编语气不是很好，因为之前相关的稿子是他一手审核通过的，对于叶氏秘卤之后的发展他也有所关注。 他知道刊登报道后，叶氏秘卤立刻开了两家连锁店。 恰巧他的家就在叶氏秘卤连锁四店附近，所以亲自见证了四店的味道如何一步步变差，到现在已经和普通的卤菜店没有任何的区别，对于叶氏秘卤的印象极差。 他以为赵季安来稿又是在宣传连锁店和叶氏秘卤，所以心中很是不满。 “主任，这篇文章好像是在骂叶氏秘卤的。” “什么？拿来我看看。” 从属下手中接过来信，主编的表情就又有了变化，读完所有的内容之后，他确信了一件事情——这个赵季安和叶氏秘卤肯定没有任何关系，否则绝对不会把叶氏秘卤现在的连锁店策略从头到尾痛批一顿。 而且赵季安在信中提出了很多在他看来无比珍贵的意见，如果他真的和叶氏秘卤有关系的话，他大可以直接把这些建议告诉叶氏秘卤的老板。 不过还是要亲自去确定一下才行。 下午下班之后，主编专门来到了叶氏秘卤的总店，然后购买了卤菜回家。 当他把叶氏秘卤放入口中的时候，他决定采用赵季安的稿件，并且安排上后天主版面！ 1994年6月17日蓉城日报·生活版 趁着连锁店的东风，蓉城本土的著名卤菜店叶氏秘卤一次性开了两家连锁店。但是这两家连锁店的质量却不尽人意。本人一直关注本土餐饮业的发展，所以对叶氏秘卤的经营模式进行了深入的调查与研究。 叶氏秘卤的连锁并没有形成任何合同规章，对于连锁店没有任何的限制…… 本人购买过五家店铺的卤菜，明显感觉到总店、一店、二店的卤菜是统一制作，味道与口感并没有任何的差别。并且一直保持着不错的品质与水准…… 而三店与四店的味道则不尽人意，明显是自行制作的卤菜，只是借着叶氏秘卤的名号在经营而已。在我看来这根本称不上连锁店，没有统一的规章制度、制作流程…… 我这并不是在为叶氏秘卤进行便捷，相反我对叶氏秘卤仍何人都要更加失望。 作为开创者和经营者的总店，对自己的连锁店没有尽到任何监督、保证责任，这是对于消顾客的欺骗！ 这样的餐饮业没有办法在未来立足…… 如果真的想建立起华夏人自己的连锁店，叶氏秘卤道阻且长…… 首先，连锁店必须要有法律的约束，用合同来约束双发的义务与责任…… 其次，卤菜的制作必须要具有可扩张性。据我了解目前连锁一店、二店都是从总店进购卤菜。但如果连锁店进一步扩张，总店的老板又能提供多少品质有保证的卤菜呢？ 或许可以借鉴肯德基的经验，把所有制作过程统一、标准化。而总店的任务则是提供技术、食材与方法…… 最后，叶氏秘卤想要发展，必须要成立公司，聘请专业的人员进行管理… 以上为笔者对于我国餐饮行业的一些粗略思考，本人将会继续关注叶氏秘卤未来的发展，毕竟这是本土餐饮企业的一个可能性。 章节目录 053学习 赵父看到这篇报道的时候, 心中立刻生出了愤怒。倒不是针对于作者“赵季安