蚂蚁阅读 - 都市小说 - 食神来了在线阅读 - 第578章 锅包肉

第578章 锅包肉

    叶归看了一下食堂的类目,八大菜系全部都有,轻食沙拉,牛排西餐,当真是汇聚了海内外的各种菜!

    “我先随便吃一点点,然后就去吃正宗的龙井虾仁!”

    叶归拿着餐盘,方大厨也好久没有在食堂里面吃饭了,所以也和叶归一起拿着餐盘。

    两人各自点大了一点自己喜欢吃的东西。

    叶归是打了一点烤串,方大厨也弄了一点轻食。

    “你都已经这么瘦了,怎么还吃这么一点?”

    方大厨秀了一下肌肉,说道:“最近我们在举办一场减肥比赛,看看谁在半年内减得最多,最多的前十人将会获得神秘大奖!”

    “不然你以为我为啥瘦下来了!”

    叶归嘀咕道:“难怪,我是记得上次见到你的时候,你都超过200斤了!”

    “看来奖励不菲啊,不然你也不会几乎减掉了一半体重!”

    方大厨嘿嘿一笑,表明了奖励的确不菲

    除了烤串,叶归还看到了锅包肉。

    “恩,这锅包肉的味道不错!”(我今天吃到一个巨难吃的锅包肉,老板还信心满满他是一级厨师,结果就这!我对象说这在东北压根开不下去,就骗你们湖北人!不计入字数!)

    叶归被锅包肉的香味吸引,又拿了一个盘子:”阿姨,一份锅包肉!”

    打饭阿姨直接打了满满一勺子的锅包肉。

    众人:“???”

    “这阿姨谁招的?怎么不手抖呢?”

    “就是啊,差评,这阿姨必须开除!”

    “阿姨一看就不专业!”

    看来大家都深受手抖阿姨其害,第一次看到不手抖的阿姨都快要惊掉下巴了。

    方大厨也看到了弹幕,解释道:“在阿里妈妈,所有打饭的师傅都要专门培训的的,培训第一条就是手要稳,如果觉得分量不够,给阿姨说一声,阿姨还会继续给的!”

    这不,阿姨给叶归加了一勺子后问道:“够不够?孩子,够不够!”

    叶归赶紧点头道:“够了够了,多谢阿姨!”

    满满一盘子的锅包肉,简直太完美了。

    他端着锅包肉回到了位置上,方大厨却不知道去了哪里。

    “食神大人,方大厨呢?”

    “一眨眼就不见了!”

    叶归夹起来一片锅包肉,说道:“这锅包肉做的十分到位,香味非常浓郁!”

    “有东北的口味了!”

    他仔细闻了闻:“酸味适中,甜味也刚刚好,这个肉片也很薄!”

    “肉提前腌制了一下,并且在腌制的时候放置了部分的泡打粉,这样子腌制出来的肉片更加泡,也就是口感会更嫩!”zWWx.org

    他点了点头:“这位做锅包肉的厨师应该看过我的直播,因为我之前就说过做肉片最好用一点泡打粉,比什么嫩肉粉都要好!”

    大家想说叶归太自恋了,但是发现这话说出容易打脸!

    “但是闻起来的味道只是一回事,得试试吃进去的味道才行!”

    他一口咬在锅包肉上,酸甜的味道瞬间通过鼻腔直冲脑门。

    酸酸甜甜的滋味非常开胃。

    然后把咬碎肉外面的酥壳,里面的肉片很嫩,也很薄,吃进去完全没有阻碍。

    “恩,大厨在做肉片的时候还用锤子轻轻锤了一下肉片,把里脊肉里面的经脉全部打断,吃的时候肉就是一个整体了!”

    “用来包裹肉的淀粉水也有诀窍,首先按照三比一的比例将淀粉和水混合,静置一会儿让淀粉和水稍微分成,把表面上的水给倒掉,让淀粉形成准非牛顿流体!”

    非牛顿流体?

    “食神大人,啥叫非牛顿流体?”

    “牛顿不是卖苹果的嘛?”

    “???”

    叶归眯起眼睛,他解释道:“牛顿流体是指在受力后极易变形,且切应力与变形速率成正比的低粘性流体。凡不同于牛顿流体的都称为非牛顿流体!”

    “如果要用现象来解释的话,那就是你用力砸这个淀粉水,这个淀粉水坚如磐石,可是如果你轻轻划过,那么这个淀粉水就会柔情似水!”

    他这么说大家就明白了!

    “那食神大人,准非牛顿流体呢?”

    “那就是差一点达到这个形态嘛,因为一旦达到了这个形态,那肉片也无法挂浆,所以就要准非牛顿流体,并且这样子挂出来的是薄薄的一层浆!”

    “挂浆之后,首先把油锅烧热,六成油温炸2分钟,捞出来后等油温到八成热,再砸一分钟,一份金黄酥脆的锅包肉就做好了!”

    “最后加入一比一的白醋和白糖,加入一点水,熬制冒泡泡,再放葱丝等炒一下,把肉片倒进去翻炒就好了!”

    叶归点了点头:“这位厨师的锅包肉怕是可以打7.8分啊!”

    “好吃!”

    他吃了一口锅包肉:“最主要的是这一层外壳挂上一点酸甜适中的汤水,让本来有些酥脆的外壳稍微有点软,这让口感变得更棒!!”

    吃了半盘子的锅包肉,叶归又试了试烧烤。

    “这个烧烤的口味也很不错,完全入味了,虽然比不过一些烧烤,可绝对算是头部烧烤了!”

    不过吃着烧烤,叶归发现怎么没有雪碧呢?酒酿萝卜皮的食神来了