第154章 凉拌猪耳朵

    “喵~”

    苏枫习惯性的摸了摸大白的猫头。

    这只猫已经成为了餐厅的常驻员工，每日都在柜台上躺着，舒服的吹着凉风，谁摸谁撸都可以。

    尤其是一些比较喜欢猫咪的女顾客。

    吃饭十分钟，撸猫就至少八分钟。

    “老板，要订52份鸡腿饭，52份凉粉，我爸爸说中午会有人来取饭，订金发500块，已经发给你啦。”

    摸了摸猫头后，准备洗手开始制作猪耳朵的苏枫，收到了黄蓉微信发来的语言。

    “ok，没问题！”

    哪怕没有订金。

    小黄蓉开了这个口。

    他依然会把鸡腿饭和凉粉准备好。

    “乐乐，中午十二点要打包50份鸡腿饭和50份凉粉，多准备一些。”

    “好的老板。”

    马乐乐点了点头。

    他在切卤味一锅炖的莲藕片。

    一锅炖的素菜，有藕片、豆皮、还新加了海带，都卖的很火。

    不管煮多少，都不够卖！

    每天中午都是满满一大桶。

    底汤美味，哪怕脚下的鞋垫子扔进去，都能给你卤香咯！

    “老板，咱这装备又升级了啊？这是蒸箱？要拿这个蒸米饭吗？”马乐乐问道。

    崭新的蒸箱，上去忍不住拿手摸了摸。

    感觉材质很不一般。

    苏枫微笑：

    “电饭煲可以退休啦！”

    那玩意适合摆摊出去携带，对于餐厅鸡腿饭的“米饭”根本供不应求，一次性煮不到五十份。

    通常煮完一锅，将米饭全部倒在盆里，立马衔接着时间去煮第二锅。

    昨天他从声望值商城购买的“完美级蒸箱”，完美的解决了米饭供不应求的这个问题。

    中午蒸一蒸箱大米，怕是到了夜晚，米饭都够用。

    “把米饭放在托盘里洗吗？”郭悦小声问道。

    苏枫笑了笑，

    “对啊，放在托盘里洗完就可以蒸，教你如何用蒸箱蒸米饭，你先给蒸箱里加水。”

    他教了一遍小郭悦如何使用蒸箱。

    丫头很聪明，一学就会。

    “取的时候一定要等里面的水蒸气散掉一些，不然会烫手，注意安全，必要时戴个手套。”苏枫提示道。

    蒸箱这玩意。

    在北方的酒店后厨，归类为“上什（za）”负责操作，这个档口主要用于做一些蒸菜。

    郭悦点了点头。

    “明白啦老板！”

    苏枫开始制作猪耳朵。

    猪耳朵洗净过后，放入锅中，加入葱、姜、花椒、花雕酒一顿熬煮。

    小火慢炖40分钟。

    猪耳朵才可以煮熟。

    他没有卤煮，而是选用最简单的煮肉方法。

    煮熟后捞出拿清水冲了一遍，放在一盘的盆里递给了马乐乐。

    “乐乐，会切猪耳朵吗？”

    “切成丝不就行了嘛！”

    “切成厚厚的薄片~”

    哪怕苏枫的刀工技术欠缺，还是给马乐乐演绎了一遍如何切猪耳朵，斜着刀切，才能切出厚厚的薄片。

    “明白了，得斜刀切。”

    马乐乐恍然一笑。

    他一点就通透。

    苏枫道：

    “配菜我提前泡了点腐竹，待会再切一点葱丝、香菜，这道凉拌猪耳朵的配菜就齐全了。”

    “没问题！”

    猪耳朵、腐竹、葱丝、香菜。

    苏枫舀了几勺辣椒面和蒜末放在一起，滚烫的热油泼了上去。

    呲啦。

    蒜香与辣香味相融合。

    味道嘎嘎上头。

    再往里加入陈醋、香油、姜水、蚝油、生抽、食盐、少许的味精，白糖。

    倒入猪耳朵中。

    为了干净，拌凉菜时，苏枫通常戴着一次性手套。

    小手使劲抓啊搅啊拌啊。

    晶莹剔透的猪耳朵，包裹着一层油辣子和蒜末，香气四溢，令人食欲大动。

    苏枫忍不住抓了两根猪耳朵放入嘴巴尝了尝。

    嫩嫩的肉里夹带着一些脆骨，牙齿咬起来时嘎嘣脆，还会发出响声，口感真的是绝绝子！

    曾有美食家说过，长在猪身上最尖端部位的东西是最好吃的，因为那些是“活肉”。

    比如，走动的猪蹄，摇动的尾巴，张合的嘴巴，以及扇动的耳朵！

    特别是猪耳朵，它的本质不是用来听人话的，更不是用来听猪话的，而是天生用来当下酒菜的！

    “飘香的凉拌猪耳朵，一盘起码卖30元，加个6，售价36好了！”

    思索间。

    苏枫给猪耳朵定了价。

    11点钟，老爸苏建业和包子他爹，乔治他爹赶来了餐厅，三人约好了一起吃饭。

    马上开学。

    苏建业也要回归学校的忙碌日子。

    “包叔，乔叔~”

    苏枫呲牙笑打着招呼。

    包叔咧嘴笑，“小枫啊，这餐厅属实不错，早就听飞宇说过你的厨艺一绝，今天来你的餐厅用餐，有什么下酒菜，给叔整点吃。”

    苏建业的酒量不太行，原因是刘芳芳平时不让喝酒，再加上工作原因，基本上撑死喝三两半。

    状态好时，能喝半斤。

    乔治他爹喊道：“小枫，有什么下酒菜，给叔整两个你的拿手菜。”

    “行啊，没问题，包您和我包叔满意！”苏枫爽朗一笑，直接亲自往餐桌端了三道硬菜。

    油炸花生米。

    拍黄瓜。

    凉拌猪耳朵。

    这三道“凉菜”，下酒绝对够硬！

    再接着，苏枫给拿小盆装了一些卤味一锅炖的鸡腿、鸡爪、鸡翅、鹌鹑蛋、豆皮、莲藕片、海带！

    “这一桌饭看着就有食欲，先尝一口这凉拌猪耳朵。”乔叔拿起筷子尝了一口。

    细细咀嚼。

    “小枫的厨艺的确可以，这凉拌猪耳朵，绝了！”

    拌好的猪耳朵吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，辣香味席卷着味蕾，口齿生香，回味无穷！

    “喝酒，喝酒，小枫你忙的，不用管我们。”

    包叔也尝了一口，迫不及待的吃起了第二口。

    这猪耳朵，嘎嘣脆让人吃的爽快吃的上瘾。

    “一份凉拌猪耳朵。”

    “老板终于站起来啦，上了下酒神菜，给我也来一份，再来两瓶勇闯天涯！”

    “拍黄瓜，凉拌猪耳朵，老板，什么时候再整个酒鬼花生啊，我能喝死在餐厅！”

    时间到了中午。

    一名男人急匆匆的跑来了餐厅。

    “老板你好，我们黄总在这里订的52份鸡腿饭和凉粉。”

    “已经打包装盒好了。”

    苏枫提给了男人。

    他收到了黄蓉发来的剩余的饭钱，一份鸡腿饭28元，一份凉粉15元，这52人份的订餐，也就卖了两千多元！

    抽空之余。

    他将拍摄猪耳朵的成品短视频发在了抖音。

    如今，【苏记美食日记】的账号有四万多粉丝的关注，与牛大爷接着拍了两期视频，粉丝也没涨上去。

    他也就不急了，索性把餐厅所有出售的“美食列表”里的菜单，全部单独拍了一遍。

    效果还不错。

    可怜兮兮的从三万粉丝涨到了四万出头。

    “宝子们，上新品啦，下酒神菜凉拌猪耳朵，一口咬下去，脆爽脆爽，快来店内品尝了！”

    .........

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