第191章 大锅烩菜好吃的秘诀！

    “苏老板，我也想跟着你一起拍短视频，不说就当网红，打打下手什么滴~”马乐乐嘿嘿一笑，老想入镜了。

    别说。

    餐厅现在的确火的一塌糊涂。

    马乐乐仅拍了几个日常工作的短视频，名字改为【苏记美食—马乐乐】，从几十个粉丝涨到了一千多人。

    “没问题啊，改天带你拍，给你小子入入镜！”苏枫爽朗的道。

    “老板别的都无所谓，过年了，回到乡里乡下，给亲戚朋友一看，俺也是大网红店里的员工，还上镜了！”

    苏枫冲他笑道：

    “哈哈，完全莫得问题，你不嫌累就好，我都是抽空上午上班之前，或者中午的休息时间拍。”

    “老板我看你拍的视频了，拍摄剪辑太专业了！”

    苏枫提了两块豆腐和一颗大白菜，叮嘱道：

    “这干粉条先拿温水泡好，豆腐切成片，待会把豆腐炸一下，中午我们的员工餐吃大烩菜！”

    “好嘞~”

    马乐乐点点头。

    要说烩菜这玩意哪个地区最出名，最好吃。

    河南的大烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”..........等各种做法。

    上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。

    做烩菜很讲究和艺术。

    比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。

    再比如这用锅吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。

    再比如这配料，连葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。

    因而这烩菜也有高下粗细之分。

    但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。

    只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了！

    再加上有两名日结临时工打杂，员工多了，吃饭还是统一一些好，谁想吃什么，就吃什么，显得杂乱。

    大烩菜就是不错的选择。

    豆腐过油后，切成了小块。

    再将切好的滚刀块土豆，进入油锅直接炸个半熟。

    这样与白菜、粉条炖在一起后，熟的时间会快一些，不用等太久。

    “大烩菜啊，我们酒店的员工餐经常吃大烩菜，不过舍不得放料，一点都不好吃。”马乐乐叹道。

    从他的话语中来讲，对之前工作的地方，可谓全是埋怨。

    比起酒店的后厨，餐厅的后厨，简直是地狱和天堂的区别。

    临近中午，其他人忙和着，苏枫独自给做着员工餐。

    “滋滋~~~”

    锅中舀入一勺猪油，一勺豆油。

    下入切好的一盆五花肉，倒入锅中开始煸炒。

    将油脂煸炒出后，下入葱姜蒜炒出香味，烹入料酒，生抽，下入配菜、土豆、白菜、炸豆腐。

    十三香、食盐、生抽、老抽、鸡精！

    为了使颜色好看一些，使得汤汁浓稠一些，等炖十分钟后，苏枫将粉条放入铁锅中。

    最后，还切了一个小柿子扔入锅中来提鲜。

    一般来讲。

    烩菜都是配馍吃。

    花卷、馒头、少数地方配米饭。

    苏枫还往里锅里放了些腐竹和香菇。

    干菜类有着浓郁浑厚的香味，更能最好地吸收汤汁的味道。

    干豆角、粉条、干豆皮、干香菇，腐竹等。

    经过长时间的炖煮，香味都会最大程度的散发和吸收。

    大锅菜不怕味道浓，越香越好。

    烩菜也可以多放提鲜的菜类，如菌类、笋、海带等能提鲜的食材。

    也是很适合在烩菜里出现的，越煮越鲜，香味扑鼻。

    “这一锅烩菜好香啊......”

    张大娘夸道：“小苏，可惜你娶了小陈，大娘的女儿也去年出嫁了，不然非得让你当大娘的女婿。”

    大娘生猛的一句话令陈梦妍不敢开口，而苏枫则是在呲着牙笑。

    “张大娘，可惜了啊，看来我错过了一段缘分~”

    “可不是嘛~”

    张大娘抬手拍了下苏枫的胳膊，“不然，有你这样的大厨女婿，大娘每天都能美味佳肴，享嘴福。”

    苏枫不敢说话了。

    瞧男人被大娘说的一脸囧的模样，陈梦妍捂嘴偷偷笑。

    “呼~~”

    苏枫掀开大锅盖，闻着烩菜的香气。

    这一碗地道的大烩菜，味道真是让人心旷神怡。

    出锅的烩菜，味道鲜美，唇齿留香。

    苏枫瞬间感觉自己的嗅觉和味觉被占领和征服。

    锅里豆腐里圆融的小孔和粉条在肉汤中浸饱渗吸，汁水丰盈，他撒入一把绿油油的葱花点缀。

    包括现在的一些地区，红白喜事还会上烩菜。

    当然。

    乡下大席吃烩菜的较多，酒店办宴席的烩菜就少了，主家会觉的“大烩菜”不够档次，有点掉面。

    老家有句土话。

    摸底捞稠。

    事宴上的炒菜吃不饱，只有烩菜才吃的入服，有人盛上一大碗，干脆蹲在地上，或坐在柴仓沿上大快朵颐。

    那种火热的场面、热闹的氛围、朴实本真的乡土气息。

    苏枫小时候没少跟着爷爷奶奶下乡体验。

    而上乘烩菜。

    必然配备的是油炸糕！

    油糕佐以烩菜，给人一种全新的味觉碰撞，可谓活色生香、锦上添花。

    他先是给里屋的老爸舀了一碗。

    学校中午放学，苏建业一路开车赶来了餐厅。

    哪怕开学，老爸是地理老师，而且不带班主任。

    相比较其他主课老师，还是较为潇洒轻松。

    接着，爷爷奶奶两碗，还有丈母娘炸好的油炸糕，全部打包放在保温盒中。

    员工餐的主食是花卷，米饭，看他们自由选择。

    “亲家，老陈啥时候来？”苏建业问道。

    陈母笑，“不晓得他啥想法，你和亲家母忙，啥时候不忙了，我让老陈上来一趟。”

    关键是听女婿的意思，暂时不想订婚。

    如果订婚的话，起码要等到过年。

    这过年嘛，也不急。

    几个月的时间，对于陈母来讲，也就一眨眼的功夫。

    再者，女儿现在的状况和嫁出去没啥区别，她只能是尊重小两口的想法。

    苏建业笑道：“亲家，等过几日的国庆，我们下乡去陵县，或者你和老陈来龙城，都可以！”

    “成，我和他说一声！”

    亲家公是人民教师，只有等国庆节，学校放假能有时间。

    她家的商店走不开人，不然老陈也想来唠叨女婿几天，主要是想看下女儿每天的日子。

    要是来龙城的话，只能是暂时让亲戚帮忙看着店。

    “小粉，给爸的烩菜和油糕打包装盒，爸去和你爷爷奶奶一起吃。”苏建业喊道。

    落叶归根，苏爷爷退休后又回到了生活几十年的老院，过上了养老的生活。

    只是，老院面临拆迁的问题，无奈之下，在老院的附近买了一套步梯一楼房子，方便二位老人出入。

    “好......那......这碗留给我吃！”

    苏枫迅速的给老爸打包了一份油糕、烩菜。

    “哧溜~”

    张大娘吸溜了一口大粉条和豆腐，唇齿生香，口感饱满，迫不及待的咬了一口花卷。

    “小苏啊，你这烩菜是有啥秘诀？大娘在家做的烩菜没这么香。”

    “秘诀当然是要多放肥瘦相间的五花肉，烩菜是一定要有肉的，不能做成斋菜，将五花肉慢慢地翻炒出油脂，肥肉变得剔透，肥而不腻，让油脂的香味在烩煮的过程中慢慢地渗入各种配菜中！”

    在过去物资匮乏的年代，这点油腥味是对味蕾的救赎。半根雪糕的美食：咸鱼奶爸的逆转人生