第250章 鱿鱼干煸东坡肉
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“老板，一号包厢坐着是大老板，吩咐把您的拿手菜上一桌！” 就在苏枫烧制鱼香肉丝，这道普通的家常菜时，服务员吴萍萍焦急的跑了过来。 她好忙碌啊！ 就这样跑来跑去！ “ok！”苏枫轻点头。 他知晓吴萍萍口中的大老板，是他的老爹和老妈，还不到六点钟，就把二老的伙伴，闺蜜邀请来啦！ “服务员！” 餐厅有顾客招手。 “您有什么需要呢？” “这道土鱿干逼东坡肉，是一道什么菜？”一名顾客问道。 这“干逼”，有点令人匪夷所思啊....... 吴萍萍弯着腰微笑服务：“老板说这道菜的菜单，打错了字。菜名为“土鱿干煸东坡肉”，鱿鱼和东坡肉一同烧制，鱿鱼可以为猪肉提香补味，让菜品更加浓香，滋味十足！” “鱿鱼和东坡肉烧一起？挺有意思，我们这桌加份这道菜！” “好的！” 她急忙下单。 马乐乐火燎火燎的备菜，将五花肉切成比麻将稍微小的方块！ “又来一份东坡肉！” 菜单从下单机器滴落，马乐乐急忙通知苏枫。 苏枫道：“东坡肉，明天提前炖好，早晨上班来了就把肉切好，我好进行粗加工炖好！” “好嘞！” 这“东坡肉”，简而言之，与红烧肉没什么区别。 又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系。 东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成。 成品菜都是码得整整齐齐的麻将块。 红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。 第一步。 锅中甩入了两勺油。 油温微微起步后，苏枫将五花肉下入锅中，换了个铲子，进行煸炒！ 这玩意，肥肉大，一定要煸炒到位。 让外皮发干，煸炒至微微的金黄色，否则吃在嘴巴里，会有一股油腻味！ 一般的做法需要先炒糖色。 苏枫脑海中的记忆，却没有炒糖色。 而是将猪肉煸炒到位后，加入葱姜、红糖、生抽、老抽。 大调料为八角、桂皮、香叶、以及最后淋入一丁点的白酒！ 正宗的浙系菜中的东坡肉，需要加入少许的绍兴酒，来增香肉质的口感！ 但餐厅没有绍兴酒，苏枫只好用普通汾酒来代替了。 大火烧开汤汁后，转为大火要慢熬45分钟！ 他拒绝用高压锅炖制！ 正所谓，科技改变生活。 面对着被“科技加持”过的食物，一些人常常会感叹，“这菜的味道好像变了。”而高压锅，俨然是厨房的科技之一.....嗯，还有一些色素，“一滴香”、”辣椒精”，多种科技！ 陶锅代表的小火慢炖和以高压锅代表高火快煮。 小火慢炖，指的是使用文火，不施加其他解热手段，仅仅依靠炉火的力量。 简单的灶火，以陶锅为介质，利用红外加热原理，让事物从内到外慢慢熟透的过程。 而高压锅的加热原理也十分简单。 主要是通过增大压力提高水的沸点，从而增加传热的效率。 它能达到的最高温度在120℃左右。 温度提高可以加快化学反应的速率，这20℃的差距能将烹饪的效率提高2-4倍。 所以慢炖与快煮之争，其基础的烹饪方式都是煮。 主要的区别也就在于烹饪的时间上了！ 烹饪温度是影响食物口感的主要因素。 而高压锅....... 因为受到压力的影响，水的沸点可以达到120℃，烹饪肉类食材使用的温度自然也就更高。 so！ 高压锅煮出来的肉也就会相对与陶锅的小火慢炖，更加干硬。 然而对于忙碌的上班族来说，高压锅确实可以节省很大一部分时间。 但是如果你追求的是一桌营养丰富的美味，追求美食的极致，那么花费一两个小时，来感受食物慢慢熟透的过程，吃到嘴巴里，更是一种舌尖上别外的享受。 等到了明天。 红烧肉烧制好，提前冷藏在冰柜中。 客人下单后，他可以快速的和鱿鱼一起烧制，成品后给客人端上桌。 鱿鱼改刀成为菱形块，表面切成十字花刀，下入沸水中简单的汆烫一下，捞出沥干水分。 将鱿鱼炸干后，锅中重新烧油，下入葱末，蒜末爆香，简单的翻炒过后倒在一旁备用！ 等东坡肉熟后，将鱿鱼和剥好皮的鸡蛋倒入锅中，加入炖肉的原汤。 小火嘟嘟十五分钟！ 让东坡肉和海鲜鱿鱼的味道充分的融合在一起。 锅中的汤汁粘稠后，开大火再收汁，简单的干煸过后，这道“土鱿干煸东坡肉”就完成了！ 薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓。 酥烂而形不碎，香糯而不腻口。 苏枫咬了一块肉尝了尝，牙齿细细咀嚼，鱿鱼的“鲜”与东坡肉的“香”融合后的味道。 简直是舌尖上的极致享受！ 味蕾体验感。 瞬间爆炸啦！ “老板，这红烧肉和鱿鱼炖一起也太香了吧？想的让人流口水了，感觉能吃三大碗米饭！”一股沁人心魄，勾人心神的香味弥漫在鼻腔中，令人忍不住的食欲大开！ 见苏枫尝了一块，马乐乐被馋的吞咽着口水。 苏枫冲马乐乐道： “等不忙时，咱们自己炖着吃员工餐！” “好嘞！” 摊上一个不抠门，不吝啬的老板，是员工们滴幸福啊！ 七点钟，后厨已经把菜单上的菜，全部的上齐了。 餐厅入口大门，依然有两家人正在排队等待。 元宵佳节，不愿意搁家里下厨，去外面用餐的人有很多。 如果客人不喝酒的话，吃完这一桌饭菜的速度会很快。毕竟，餐厅的每一道菜，口感极佳，连一份土豆丝，都可以让人停不下来，更不要提一些硬菜了！ 菜品美味的情况下，大家就餐的速度都很快。因此，餐厅的客人可以多坐几桌！ 今晚打包带走的顾客一个都没，百分之九十都是家庭聚餐。 后厨从忙的热火朝天的状态下，瞬间变的空闲下来。 苏枫知道马乐乐和阿吉，阿伟三人都有抽烟的习惯，让他们几人去马路上休息十分钟，再回餐厅进行备菜！ “萍萍，这一盆元宵，去给二号包厢端进去！” “好的老板~” 她甜甜一笑。 与帅气老板一起工作，感觉一点都不累耶~ 还有一盆元宵，他亲自端到了一号包厢。 苏父苏母，乔父乔母，张父张母，一群人吃的热火朝天。 大家不外乎聊着各个家孩子，以及老城区城中村要拆迁的大事。 甚至性情中人乔治爸爸乔伟峰，直接开口怒喷拆迁政策，让他们这群七零后一点回忆都没有啊！ 沈叔道：“老乔，别扯了，听说拆迁一平米赔八千，谁家老院不是几百平，算下来，真的能拿到不少拆迁款！” “不在乎！” 老乔俨然已经喝多上头了。 这时苏枫敲了敲包厢房门后走了进去。 “各位叔叔阿姨，元宵节快乐，大家吃元宵了！” “小枫，这道东坡肉的味道真好吃，和鱿鱼一起炖，真的是满嘴芳香！”张萌的爸爸红光满面的竖起了大拇指，瞧这眼神状态，一看没少喝啊！ 素芬道：“烤鱼的味道也不错，特别香，鱼肉慢炖后，特别的入味！” 沈阿姨啧啧称赞，“味道真不错，小枫以后可以开一家豪华大酒店了！” 众人纷纷夸赞。 苏枫将一盆元宵端放在餐桌。 乔治爸爸乔伟峰招了招手。 “小枫你过来，坐叔旁边喝两杯，你也成家了，叔给你讲点大道理！” 长辈喝多酒后，拉着后辈讲一番人生大道理，过来人的这番人生的大道理，苏枫是真滴一句话不想听啊！半根雪糕的美食：咸鱼奶爸的逆转人生