第74章 夏日雪媚娘
想要从新鲜的牛乳中提炼出黄油，就需要将萧念织取出来的那一层并不算厚的奶皮，不停的打发，让脂肪和水进行分离。 其中脂肪的部分，就是黄油。 如果有电动打蛋器，那么这个过程，勉强算是简单。 毕竟打蛋是个力气活,而且还需要速度。 但是，如今他们没有…… 不过，让萧念织惊喜的是，邱管事几个人不愧是军营出身，一个个手速了得不说，耐力也是惊人的。 他们几个轮换着打,速度几乎要比上电动打蛋器了！ 他们已经做到了自己的极限,剩下的就是萧念织的活了。 她净了手，又在新提上来的井水中,把自己的手泡凉。 等到那边有油脂开始分离的时候，萧念织就上手将那些浮上来的颗粒状的油脂取出来，放到纱布上，进行过滤。 需要把其中的水分过滤掉，保证油脂的纯粹性。 这个过程要快，因为黄油的融点实在是太低了，掌心的温度,很容易就让它融化，然后跟水进行二次结合。 如果真这样的话，那么几个手工打蛋人就是在做白工。 所以，萧念织的手不仅要凉,还要快！ 同时，那边由于打蛋产生的温度,还有空气中的温度也在不断增加，这就需要加入之前冰镇过的牛乳，这样可以尽可能的保证，打发的牛乳里,温度一直维持在不会让黄油融化的界线内。 手工打蛋人们干的风生水起，萧念织干的干脆利落。 晏常夏也知道，这一步估计很关键，毕竟还挺费人的。 所以，她全程乖巧的看着，没好奇出声去问，就怕打扰到大家。 黄油是一点一点提炼出来的，为了保持温度，萧念织将放黄油的碗，也拿井水镇起来，尽可能的保证黄油暂时别融化。 一直到再怎么打发，牛乳里也分离不出来油脂了，提炼黄油这一步也算是完成了。 萧念织又将装黄油的碗放到了水桶里，接着下到井里。 外面的温度还是太高了，随时都有可能融化，还是放到井里镇着安心。 萧念织跟邱管事他们一直在忙，看得晏常夏几个人眼花缭乱的。 他们没去前面折腾，就在宿舍区这一片的小厨房。 不过有魏王在,倒是不怕工具或是食材不够用。 黄油已经有了，接下来能做的事情就多了！ 萧念织心里有很多东西都想制作出来,但是看着天选手工打蛋人还在,她的心思不免浮动了一下。 如此炎热的天气，来一道清凉甘爽的甜品，才够滋味嘛。 雪媚娘就是其中不错的选择。 正好，邱管事他们还在，可以帮着把奶油也打发了。 雪媚娘想要做的好吃，糯米粉和淀粉的配比还有选择就比较重要了！ 这一点，萧念织昨天已经给了魏王那边清单，对方也都准备好了。 萧念织先去煮的牛乳，今天一早送来的，需要高温杀菌之后，才可以放心食用。 糯米粉需要水磨糯米粉，因为制作出来的流程多，所以最后出来的成品也更加的细腻。 这个还得多亏了魏王和晏常夏，毕竟权贵主子们的日常吃用才会如此讲究，普通人家，哪里舍得又是洗米，又是过筛的。 过程中还不知道要浪费多少呢！ 而淀粉则需要选择玉米淀粉，这个味道和口感会跟糯米粉更加的适配一些。 这两种食材之间的配比，在三点五比一左右的样子。 上下有一点差异的话，问题不大。 其实制作雪媚娘，没有黄油也可以。 但是如果添加黄油，会增加奶香味儿，让味道更加的醇厚。 看着萧念织像是变戏法似的，麻利的将各种食材倒进盆里，没一会儿又上锅蒸，晏常夏又忍不住好奇了。 雪媚娘的皮上锅去蒸的时候，萧念织也没闲着。 昨天说了，要给晏常夏制作奶冻，她肯定是需要动手的。 奶冻好做，但是萧念织为了增加弹滑的口感，需要多添加一种食品胶。 这种食品胶的主料是鱼膘，辅料的话，动物身上的胶原蛋白就可以。 说白了，猪皮和鸡爪都是可以的。 只不过，猪皮更好处理，所以萧念织选了这个。 猪皮的量不需要多，主要还是借助鱼膘本身的胶质黏性，猪皮不过就是辅助提香罢了。 这两种食材处理的时候，需要焯水去腥，去油脂，去杂质。 想要最后的食品明胶更加的干净剔透，处理的过程就需要十分上心。 这个熬煮成功之后，就可以下到井里，等待成型了。 之后，切成薄片，再晾晒出来，就会得到一个优雅的名字。 吉利丁片。 俗名：明胶。 不过，萧念织制作的是家庭版的，少量添加，提升口感，可以放心吃。 一整个上午，萧念织就跟个旋转的陀螺一样，忙得脚不沾地的。 于姑姑专心看热闹，上午就摘了一筐黄瓜，她原本就是过来养老的，也没人会说什么。 至于萧念织？ 摘菜的师傅们表示：分他们一口，可以帮着干三天！ 因为奶冻需要等，所以萧念织先制作的是雪媚娘。 外皮蒸好之后，邱管事几人，又开启了他们的漫漫兼职路。 打奶油！ 有了之前的打发经验，如今再上手，他们表示自己已经是熟练大工了！ 他们打发奶油的时候，萧念织切了水果丁。 放西瓜有些奇怪，萧念织切了地里的甜瓜，桃子，还有于姑姑庄子那边送过来的杏子。 等到一个个圆滚滚，嫩白如雪的小团子摆到盘子里，晏常夏的语言系统又失控了：“唔唔唔唔唔，吼！” 魏王在一边亲眼看着雪媚娘的诞生，觉得过程很有意思，结果也很喜人。 那些小白胖子，看着就很好吃的样子。 特别是刚才邱管事他们后打的那些奶油，纯白似雪，又柔软如云，飘着淡淡的奶香味儿…… 他没见过，心里似是被猫抓般的痒痒。 魏王在美食上面，就不是一个能克制的人。 所以，看着萧念织把盘子整齐的码到一边，他忍不住开口问：“可以吃了吗？” 问话的时候，目光像是被施了法一般，紧紧的黏在白胖胖，圆滚滚的雪媚娘上面。 一更9点，二更15点，三更19点 (本章完)