第209章 空心肉圆
晏南荣想往厨房冲，晏星玄在后面拦都拦不下来，只能加快脚步，跟在他身后。 晏星玄他们过来的时候，萧念织刚把面和好，等待醒发。 当然，她也没闲着，已经在处理排骨了。 今日想吃肉，一应食材，来顺中午的时候就已经在安排了。 送过来的时候，萧念织她们正好起来，想着有些菜需要时间，萧念织就带着人过来了。 晏常夏烧火上瘾，哪怕大热天的，她也不愿意走。 好在仆从们眼疾手快，在外面又垒了两个土灶，用起来没那么热。 萧念织和面，她们围观，萧念织处理排骨，晏常夏就开始烧火了。 郑清然则是在那里打下手递调料。 排骨焯好水之后，放在一边备用。 萧念织又去切了土豆和豆角，见晏星玄过来了，她也没把对方当外人，招呼着他过来帮忙。 厨娘已经在帮着处理五花肉了，所以萧念织现在缺一个，能帮着配配料的人。 晏星玄很快净了手过来帮忙。 晏南荣一看，大家都忙起来了，一开始有些不知所措。 晏常夏经常跟他在一起玩，大家关系不错，所以她招呼对方过去帮忙。 灶已经起了两个了，她就能烧过来一个。 晏南荣一看自己手里也有活了，心里这才算是安稳了些。 排骨的话，萧念织准备做一个在现代的时候，网上火过一段时间的吃法。 小猪盖被。 其实就是排骨一锅出，只是几经修改之后，起了一个可爱俏皮的名字。 排骨需要提前炖上，这样才会更加入的软烂入味儿。 小猪盖被的做法其实并不复杂，灵魂一个是炒糖色，一个是灵魂的自制酱。 酱料多，烹制时间长，入味儿重，味道自然就好了。 排骨已经焯好，随时都可以用了。 所以，萧念织直接下油炒糖色。 糖色炒好之后，就直接下排骨，一应香料也都放进去，接着加入开水，盖子一盖，剩下的时间，就交给烧火人员了。 排骨需要烹制一柱香多的时间，才会软烂入味儿。 所以，萧念织暂时不管，转身去处理厨娘切好的五花肉了。 五花肉的吃法可多了去了。 萧念织思考之后，准备做个粉蒸肉。 五花肉需要腌制一下，这样既可以入味儿，还能保证肉质的软嫩。 当然，为了达到软嫩的目的，腌肉里需要放一点料酒或是白酒。 厨娘已经将五花肉切好了，萧念织又取了葱姜和香料，把肉先腌了起来，又转过身跟厨娘一起剁肉馅。 肉馅的肉选的七分瘦三分肥的，因为之后是想做成丸子的，所以需要有些肥肉，这样可以让之后的丸子，黏得更紧，不容易散。 当然，只是这样还远远不够。 除了肥肉，肉馅还需要反复搅打上劲。 萧念织和厨娘齐上手，肉馅很快剁出来，然后就是搅打上劲，萧念织不放心，所以自己上手的。 对此，厨娘悄悄松了口气。 说实话…… 她平时基本上就是做个仆从长工的大锅饭，委实没什么厨艺。 所以，搅打上劲什么的…… 救命啊，一听就不会！ 不过，她不会给肉上劲没关系，萧念织又安排了她去手撕茄子。 虽然说晏星玄他们想吃肉，但是也不可能全是肉啊，那多腻啊，所以还得准备一点青菜。 夏日里，茄子豆角都是极不错的。 豆角已经用上了，茄子也得安排上。 当然，麻汁黄瓜也得有，清爽解腻，想想就好吃。 肉馅搅打半天，感觉手上的阻力够了之后，萧念织满意的点点头。 她想做空心肉圆。 这道菜，可蒸可炸，但看个人的口味和选择了。 不过，他们今天有粉蒸肉了，所以空心肉圆，萧念织准备炸一下。 虽然说油炸食品不健康，但是吃起来是真的香！ 空心肉圆的精髓在于这个空心。 空心可以做的文章不少，可以用猪膏，也可以用猪皮冻。 如果是蒸的话，猪膏更好，因为油脂被高温蒸化之后，彻底的融入肉丸子里，味道会更加的浓香。 如果是炸的话，再放猪膏就会显得过于油腻了。 所以，萧念织准备选择后者。 猪皮冻现做肯定是来不及了，好在萧念织让来顺准备了。 对方也不知道是去哪里弄的，有成品倒是方便了他们。 而且，还是调过味儿的成品。 萧念织将猪皮冻切成小块，接着就开始挤丸子了。 直接挤丸子没什么技术难度，在萧念织看来，基本上有手就会的。 但是，如果想在丸子中间再加一个馅儿…… 操作起来就麻烦一些。 不过，对于萧念织来说，也还好。 手上稍稍沾点油，就可以最大程度上的避免了，肉馅黏在手上。 外面一共垒了两个灶，粉蒸的肉还在腌呢，所以萧念织把另外一口锅也用上了。 先倒菜油，等油温上来了，就开始团丸子了。 看着她麻利的动作，晏南荣的口水已经有些忍不住了。 吸溜。 吸溜。 …… 一声又一声，一开始还是在脑海里悄悄响的。 但是随着炸丸子的香飘出来，晏南荣觉得自己忍不住了！ 他紧紧闭着嘴巴，就怕自己一个皇子，大庭广众之下，直接被馋到流口水。 他不怕丢人，但是…… 皇家怕啊。 皇家已经出了一个小王叔，可不能再出一个他了！ 他怕父皇一怒之下，把他腿打断了，然后把他扔皇陵！ 但是，真的好难忍啊！！！ 调过味儿的肉馅，被高温与热油炸出了浓郁的肉香，原本高温之下的菜油就特别香，肉丸子再一下锅…… 救命啊！ 这香味儿，根本就抗不住！ 晏南荣忍得脚趾头都扒地了，他不想一直盯着锅在看，所以悄悄转过头，准备看看别的。 然后他就看到，晏常夏已经把火交给了一边候着的红霜，然后起身凑到锅边，一边抿嘴，一边小声问：“妹妹，妹妹，这个好香啊！” 晏星玄更是早她一步凑到另一边，如果不是锅里的油温太高，他甚至想把头探进去…… 无他，这味道太香了！！！ 晏常夏一开口，晏星玄也不端着了，小声询问：“……能先尝尝吗？” 二更 感谢小可爱们的打赏和票票 比心求票，biu~