第两百一十七章腊肉肉夹馍

    第二道，由腊鱼为主的糖醋腊鱼。

    酸甜入味，口感极好。

    沉香把从白家带来的腊鱼从背篓中取出洗净，接着蔷薇接手，将腊鱼切大块，土豆去皮切块，腊鱼放入盘中，浇入少许酱油；

    揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上酱油，腌制，等待腊鱼腌制的时间里，准备醋，适量白砂糖，取一只干净的碗，放入醋和白砂糖；

    搅匀，调成糖醋料汁，取一个蛋黄放入淀粉中，调匀，成较稠的面糊，夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；

    锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；

    锅中留少许底油，放入鱼块，倒入调好的料汁，翻炒均匀即可。

    糖醋腊鱼的配菜做法，取切小块的土豆，锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮，捞出沥干水分，取少许白砂糖放入碗中；

    加水，调匀成为糖水，锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块，倒入糖水，煎些许时机即可。

    做这道菜时，汁中加少许糖，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加，炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅，土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成辣口。

    第三道，干锅腊肉包菜。

    腊肉能保护神经系统、桂皮:散瘀消肿、酱油:活血化瘀，所以牡丹转门写了一个菜单子将这些食材集合在一块。

    蔷薇把腊肉洗净切片，包菜用手撕成小块，姜切片，锅里放一点油，放入腊肉翻炒，炒变色。

    加入姜、辣椒、大料、桂皮、香叶炒香后，倒入酱油、醋、糖翻两下，加少许水煮，倒入包菜，加盐、翻炒两下就可以出锅了。

    第四道，蒸腊肉。

    将腊肉和精肉洗净，切片，精肉用料酒、盐、腌制，接着精肉片装盘，腊肉片放在精肉片的上面，放在蒸锅上蒸好钟即可。

    第五道，砂锅腊肉饭。

    胡萝卜:健脾，白糖:活血化瘀，与腊肉搭配最好不过。

    蔷薇细细的把大米洗净沥水，倒入棠梨事先准备好的砂锅里，加入几滴油，腊肉，胡萝卜切片，青菜对半切，备用，蔬菜灼水，待米饭至水收，有点水分的时候铺上腊肉，蔬菜，继续闷煮；

    在调配酱汁:酱油，白糖，加一点姜丝，腊肉饭浇上酱汁，打入一个蛋，完成。

    第六道，腊汁肉夹馍。

    五花肉:滋阴、料酒:活血化瘀、姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表，混合一块，最好不过。

    蔷薇叫朱樱取大厨房拿了一块肉来，切成方块，入锅，水开煮，撇去浮沫，捞出控干，

    把水倒掉重新入锅，放入葱姜蒜，酱油、料酒，白糖，八角，香叶拌均腌制，倒入足够的热水，炖，炖至肉酥烂入口即化！

    炖肉的同时你蔷薇与丫鬟杏子两人做肉夹馍，面粉拌均慢慢加水揉成光滑面团，

    盖白布发酵，发酵好的面团揉均分成大小相同小面团，摁扁松弛片刻，大铁锅预热，不用抹油，放入饼胚，烙至两面金黄鼓起就熟了。