第两百七十二章犒劳

    想着自己身上有伤，念白也是伤员，本着大家好的原因，今晚的晚饭，主打菜就用鸡肉，作用能扩张血管、增强免疫力，牡丹将杀好的鸡洗净，

    鸡肉剁成小块，用黄酒、盐抓腌一下，蒜头和辣椒切好，锅中放入适量的菜籽油，烧热后放入鸡块，爆炒;

    待鸡肉炒至金黄盛出备用，锅中留底油，放入蒜头爆香，然后加入辣椒和花椒慢慢炒香，接着倒入炒好的鸡肉，加入葱段和适量的盐，翻炒均匀即可。

    盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，第二炒辣椒和花椒时火要小，才香，炸鸡块时火力大大的，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

    第一道菜做好后，牡丹就放到厨房角落专门的保温筐里，那保温筐就是在里面铺上一层厚厚的稻草，在将做好的菜放进来，盖上木盖子，就能保温很久，不会让热气流失，

    牡丹将川味辣子鸡放进保温筐后，着手做第二道菜，大盘鸡。

    大盘鸡，又名为沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是一道新疆名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。

    大盘鸡色彩鲜艳、鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润，辣中有香，是餐桌上的佳品，大盘鸡起源，一个农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，

    擅长烹制辣子鸡块，一次一群人来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。

    据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开，

    经过多年的发展演变，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。

    牡丹把鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用，锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用，

    锅中倒入油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味，将鸡块放入锅中煸炒匀均；

    放入冰糖、酱油煸炒至上色，将白酒和一碗水倒入锅中，烧一刻钟后，土豆放入锅中炖，

    在炖土豆的时候，将提前做好的烤馕放入土烤炉子烤，然后取出切成八块，摆在盘中备用；青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

    放一小勺盐调味翻炒匀均，最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

    第三道菜，烤包子。

    牡丹从餐柜里拿出早晨留着的包子，薄薄的刷上一层油，放入预热好的烤炉子烤制，

    再均匀地抹上一层孜然粉，接着烤半刻，出炉的时候，撒上一层辣椒面儿，成了。

    第四道菜，溜肉段。

    溜肉段，传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点，成品外酥里嫩、咸香可口，

    先把猪肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋煨一会儿，再用面粉加香油调糊浆，

    取个小碗，加绍酒、香油、白糖、老陈醋、酱油、面粉怼好汁卤，勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出，大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

    第五道菜，腊肉冬笋糯米饭。

    立冬后出土的笋还是七妹今天出去采摘回来的，当时拿着一篮子的冬笋回来，缠着牡丹说什么也要尝尝它的味道，

    牡丹只好答应下来，村里人知道这个能吃，但是生涩苦的很，所以挖它的人很少，青山村的四座山中，有一坐就叫竹山，因笋子没有人吃，日日夜夜的长的茂盛，目前都将前山占据完了，一片子山都是竹子林，

    牡丹将七妹的篮子放在地上，挑选鲜嫩冬笋，淘洗，切丁，腊肉切丁，热锅加油，下葱爆香，再入腊肉翻炒，

    待肥肉变成透明色加入笋丁和胡萝卜丁，翻炒片刻入事先泡好的大米，加水煮开后装大铁锅焖熟，最后饭熟加葱末搅拌，鲜嫩的冬笋，烟熏的腊肉，色、香、味俱全。

    第六道菜，麻辣干锅。

    所有菜洗净备用，把土豆，莲藕削皮、切块，泡水一会，处理从山里回来的河虾，把虾线去掉，开背，

    锅中水开，放一点油，把莲藕、鲜菇焯水，捞出过凉水，锅中放油，待油热后放虾炸到红亮，稍微干一点就可以了，接着炸土豆，菜花;

    锅中另起油，比平时炒菜油要多一半，加入蒜瓣，炒香后放菜，笋、莲藕、菇炒到软后放炸好的虾、土豆、菜花，炒，

    接着放青瓜，最后加白糖，芝麻，起锅后上面可以再洒满熟芝麻，即可。

    第七道菜，清汤莲蓬鸡。

    鸡胸肉切碎同盐、蛋清、猪油、面粉搅拌蓉，然后过滤备用，将鸡蓉放在小碗中，摆上青豆形似莲蓬，上锅蒸，

    将鸡汤煮开放入盐调味后，加入泡发好的干莲藕小火炖煮，盛入盘中，放入蒸好的莲蓬即可。

    第八道菜，干锅河虾。

    下油爆香姜蒜，放河虾爆炒，放料酒和酱油，放入韭菜花稍炒出盘。

    第九道菜，焦香鱼丸。

    牡丹将山里溪水中带回来的河鱼杀掉，清理干净，取鱼肉，剁成鱼泥，加清水，精盐，葱姜汁，顺着一个方向搅匀，

    搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，随即加入搅打成泡沫状的蛋清、湿面粉、熟猪油仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

    然后，用手将料子挤成小鱼丸放入冷水锅中，上火煮开，撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成，

    鱼丸做好了，就能做焦香鱼丸了，把刚做好的鱼丸，用竹签穿成串，大铁锅中倒少量油，把鱼丸串放入煎锅中，小火慢煎，翻个，最后一大盘子焦香鱼丸出锅。

    第十道菜，蒜香炸鸡翅。

    鸡翅清洗干净在翅身划二刀，为了更加入味，取一个碗，放入鸡翅加入蒜末，胡椒粉，糖，盐、酱油，料酒，姜片，香油，小红椒粒搅拌，

    搅拌均匀盖布腌制，腌制好的鸡翅用厨房的白布吸干水分，锅中烧油，下入鸡翅炸制，炸至两面硬壳，捞出，油温再次至热时进行复炸；

    捞出沥油，装盘，完成。

    第十一道菜，罗汉斋。

    胡萝卜，香菇，黑木耳一起放开水中烫一下，油锅烧热后，放入沥干水分的材料翻炒，炒透后加入酱油，盐，糖，清汤，加盖烧，然后用鸡蛋勾芡，淋入麻油，翻匀即可。

    第十二道菜，云朵面包。

    在蛋清中加入两滴老醋，分三次加入到蛋清中打发，蛋清打发成可以竖起来一个小尖角，把面粉加入到蛋清中，搅拌均匀，

    烤盘上铺油纸，把打发好的蛋清铺在上面，像堆雪人一样，在上层撒上一点坚果，

    土烤炉子预热，烤至表面金黄色即可。

    牡丹一个人在厨房忙了一个时辰后，十二道全部做好，牡丹还邀请了周婶子、花儿姐、朵儿姐、刘大婶、梅儿姐、赵山哥一块来吃饭，

    一堆人坐到几张八仙木桌拼接到一起的桌上，大家热热闹闹的吃起饭，一顿晚饭后，大家唇齿夹香、回味无穷，

    牡丹派下人送刘大婶、周大婶回家，一家子姐妹来到牡丹台，准备商议事情。