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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第416节

    从外观描述就能看出,这种辣椒和《群芳谱》里的番椒明显不同,显然是不同的品种。

    在康熙二十三年,也就是浙省县志记载了辣椒的十三年后,湘省《宝庆府志》和《邵阳县志》里就记载了海椒。

    这是海椒这个名字第一次在书籍上出现。

    所谓海椒,就是海运舶来之椒。

    湘省不是沿海地区,它能接触到海运舶来品的最近区域,就是浙省了。

    所以由此可以推断,湘省的海椒应该就是从浙省传过来的,传入的时间,应该不会早于康熙十年。”

    听着李逸的一连串分析,包括廖文东在内的所有人都已经听懵了。

    作为吃辣大省,以及专业的厨师,就连他们都不知道,湘省人开始吃辣,居然是从康熙年间开始的。

    第473章 磨刀

    说话间,李逸已经将青海椒洗干净了。

    洗好了青海椒后,李逸却没有动手切,而是先将海椒放到了一旁,回头冲廖文东问:“借把刀可以么?”

    被李逸一番辣椒分析震住了心神,廖文东没有多说,直接冲帮厨吩咐:“去拿把刀来。”

    很快,帮厨就取了一把自己用的桑刀,给李逸送了过来。

    接过刀来,李逸试了试刀刃,笑问:“帮我拿块磨石来可以吗?这把刀得有三四天没磨了吧?”

    听到他的问话,帮厨一愣,随即面色腾的就红了。

    厨师用的刀,每天都是要磨的。

    这把刀他的确有三天没磨了。

    原本他是打算今天把所有的刀都磨一遍的,没想到刚好碰到李逸过来,没来得及。

    廖文东看到帮厨尴尬的模样,顿时腾地冒出了一团火,喝骂:“干什么吃的?连刀都不磨了?那还干什么厨子?”

    “廖师傅,怪我多嘴了。”

    李逸笑着说了句。

    廖文东当着他的面骂帮厨,无异于当着客人打孩子,怪的是客人不对。

    听到他的话,廖文东也反应了过来,面色难看的把后面几句话收了回去,随即呵斥:“还不拿磨石去?”

    帮厨如释重负,赶忙去拿了块磨石,给李逸送了过来。

    将磨石接过,李逸没说什么,来到洗菜池旁,取了块抹布来,叠好放在了案台上,随后把磨石放了上去。

    看到他这个动作,廖文东心中一动,对李逸的不屑和质疑,顿时被打消了一丝。

    且不说厨艺,起码李逸是会磨刀的。

    往磨刀石下垫块抹布,是很多厨师磨刀的基本操作,目的是防止磨石滑动。

    垫好抹布后,李逸就把磨石放了上去,打开水龙头,撩起了一些水来,打湿了磨石的表面。

    又将桑刀的刀刃淋湿,李逸用两手握紧桑刀,斜刀贴在磨石上,就开始磨了起来。

    他的双手稳定,如同机器一般,一推一拉,刀刃倾斜的角度,都没有任何改变。

    沙沙!沙沙!

    有节奏的磨刀声仿佛带着一股韵味,不知不觉间就将所有人的注意力都吸引了过来。

    一时间,整个后厨都安静了下来,所有人都定定的跟着他手中的桑刀,一前一后,一进一退。

    沙沙!沙沙!

    李逸平静的表情,认真的眼神,也像是有着一种特殊的感染力。

    后方看热闹的帮厨们都收起了玩笑的表情,愣愣的看着李逸磨刀的动作,仿佛是在看一件了不得的事。

    廖文东不自然的活动了下肩膀,很不习惯这种安静的后厨。

    他回头看了眼帮厨员工们,有些惊讶。

    这些小子平日里一个比一个能闹腾,今天怎么看个磨刀,反倒给看入神了。

    平日里他们自己不也磨吗?

    疑惑的再次看向李逸,廖文东观察着李逸的动作和神色,逐渐明白了些许。

    李逸磨刀的时候,并不像那群小子一样,吊儿郎当,随便磨两下,能用就好了。

    他磨刀时极为认真,就像是一名将要赴约决斗的剑客一样,全部的心神都放在了刀刃上。

    正是这种认真的感觉,才让那些小子也被感染了,一时间不敢造次。

    意识到这点后,廖文东幸灾乐祸的瞅了眼那些小子,心中暗自吐槽。

    平时让你们认真点,说不听,现在被震住了吧?

    收回视线,他再次看向了李逸,眼神重新变得审视。

    磨刀架势摆得再好看,和厨艺也没有直接关系。

    厨师终究还是要靠手艺说话,菜不好吃,一切都白瞎。

    李逸没有在意身后的安静,他正在仔细的磨着刀刃。

    在磨第一下的时候,他就能感觉到,这把刀平时磨得十分粗糙。

    作为一个厨师,是可以感知到刀刃薄厚变化的。

    他能感觉到,刀刃上有一道道的棱,那是平常横磨时没握紧,导致刀刃有一道道的区域被磨得太狠,形成了竖纹。

    这从表面上来看,或许没有那么明显,但在切食材的时候,就会导致食材形状不平整。

    一些需要做搭建造型的食材,就会搭不稳,产生很大的影响。

    这是一把桑刀,桑刀是用来切片的,那么刀刃就必须做到平整直顺,这是最基本的要求。

    按理说,这把刀的刀刃已经被摩成了这种德行,基本上已经可以算半报废状态了。

    除非重新戗一边刀刃,否则还是换新的更划算。

    不过在李逸手里,它还是可以抢救一下的。

    首先,李逸要做的,就是把那些竖纹都磨平,让桑刀回复平直。

    这是个精细活儿,他需要根据每一下传回来的手感进行细微的调整,才能让刀刃的厚薄逐渐被磨到趋于一致。

    先用粗面平了一遍后,李逸用拇指和食指捏着刀刃捋了一下。

    指肚传回来的手感告诉他,那些竖纹已经都被磨平了。

    接下来,就是磨刃了。

    这一步是最简单的,只需要控制好力道和角度,将刃口全部摩成需要的厚度和角度,刃就算是摩好了。

    左右各摩了八十次后,李逸就停了手。

    打开水龙头,他将桑刀放到了水龙头下冲洗了一下,随后就甩了甩水,拿了起来。

    重新用大拇指肚试了试刀刃,李逸手中的刀刃在后厨灯光下反射出了一道寒光。

    “可以了。”

    李逸满意点头,递还给了帮厨,笑着示意:“你试试看?”

    帮厨兴冲冲的接过刀来,从菜筐里取过一块老姜,就下刀切了起来。

    唦唦!

    两刀下去,他就忍不住低呼了声:“卧槽!”

    将切下来的老姜片拿起,他递给了后方的帮厨,激动道:“看!这刀太快了!”

    帮厨们接过看了眼断面,顿时也是一片惊呼声连连。

    被切开的老姜断面很是丝滑,几乎看不到姜丝,看上去甚至有点像是切开的苹果。

    “牛哔!”

    帮厨激动的把刀递还给了李逸,冲他挑起了大拇指。

    笑了笑,李逸接过刀来,重新洗了下刀,又往刀刃上抹了些猪油,随后才拿过小里脊肉,放在案板上,切了起来。

    行家一出手,便知有没有。

    李逸拿刀一上手,廖文东的神色就严肃了起来。

    他下刀几乎没有丝毫犹豫,只是用基本的推拉法,一推一拉,刀刃落下,里脊肉就被切成了薄片。

    看着李逸刀身带出来的里脊肉片的厚度,廖文东心中有点发麻。

    这个厚度,如果换做他来切,貌似够呛啊!

    第474章 故意试探

    将里脊肉片切好后,李逸就拿过了一个小碗来,把肉片放了进去。

    加了些盐,糖,胡椒粉,以及半个蛋清,一勺酱油,李逸下手抓拌了一下。

    随后,他往里撒了一些干的玉米淀粉,又加了些猪油进去,将其抓拌均匀。

    看到李逸往里放猪油,廖文东开口问:“你这放猪油,是要干嘛?”

    “封肉啊?”

    李逸随口解释:“腌肉封油,这是基本功,你不知道?”

    “我知道,但用菜籽油封不行吗?”

    廖文东不动声色:“我腌肉的时候,都是用菜籽油封的,吃着也很香啊?”

    “是很香,但不够香。”