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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第639节

    西餐厨师的办法虽然死板,但一旦试出一个完美的比例,就可以持续复刻,保证出品质量。

    中餐厨师没有这种定量的习惯,但也恰恰因此,中餐厨师往往会带着强烈的个人风格,旁人绝对难以复刻出他的味道来。

    李逸调味的时候,郝力保就在旁边,看得清楚。

    李逸并没有用量杯或者电子秤来称调料,他也是像大多数中餐厨师一样,拿着盐袋子就往肉馅儿里倒盐,倒到一定量就停。

    也就是说,他也是靠经验做菜的。

    但他随手一倒的盐分,怎么就拿捏得这么好?

    真就是多一分则咸,少一分则淡。

    而且他调的还是那么大一盆肉馅,起码得有十几斤。

    这个比例他是怎么拿捏的?

    郝力保百思不得其解。

    就连他自己在调这么大盆料的时候,都未必有李逸这么自信,这么挥洒自如。

    最重要的是,他带领的还是一群二把刀的明星团队。

    那几个明星剁的肉馅儿,郝力保都怕剁得不均匀。

    如果肉馅粗细不一,在调味的时候,也是会有偏差的。

    大粒肉进味慢,小粒肉进盐快,这个拌馅儿的时间和手法,李逸又是怎么做的?

    看着飞快下刀的李逸,郝力保忽然觉得好像有点看不透他了。

    这小子的厨艺,貌似比他估测的还要强一些啊!

    看到郝力保伸手捏卷切吃,张国利也忍不住了,有样学样,捏了一片,品尝了一番。

    嚼着卷切,他眼前一亮:“嗯!好吃!”

    听到他的声音,后方剁馅儿的王钢赶忙放下了菜刀,闻着味儿跟了过来:“熟了吗?我尝一口。”

    “洗手去。”

    张国利拦着他。

    “我先尝一口。”

    在围裙上胡乱擦了擦手,王钢眼睛盯着卷切,直咽口水。

    “不洗手不让吃。”

    张国利依旧笑呵呵的拦着他,口中吃着卷切,嚼得开心。

    王钢无奈,只好转身往洗手池走去。

    但转身走了几步,他发现张国利回过身去,没看这边,就一个转身,溜了回来,从张国利身后伸手就捏了一片卷切回去。

    “诶!和大人,你怎么还抢啊?”

    张国利惊讶回头。

    “就抢了,怎么着吧!”

    王钢得意的将卷切送入了口中,大口嚼着:“气死你!”

    “你呀!”

    张国利抬手点了他几下,呵呵笑着,摇头感叹:“别怪我没提醒你,你没洗手,生猪肉里可能有寄生虫的,要是有什么虫卵没洗干净,粘你手上,都得给你吃到肚子里去。”

    “……”

    王钢顿时愣住了,含着嚼了几口的卷切,咽也不是,吐也不是,一脸憋屈。

    李逸闻言,笑着说道:“没事,这都是精养的新鲜生猪,现杀的鲜肉,一般是不会有寄生虫的。

    不过剁完生肉还是洗个手再吃东西比较好,不怕一万,就怕万一嘛!”

    听到他这话,王钢想了想,还是将口中的卷切咽了下去。

    不是他不想吐,只是卷切的味道太香了,他舍不得吐。

    不过咽下去之后,他还是赶忙去到洗手池旁,仔仔细细的洗了个手,才回来打算继续吃几片。

    可此时案台旁已经被闻着肉香的其他人围满了,他伸着脖子左看右看,都没看到能挤进去的空档。

    寻摸半晌,他终究还是无奈放弃了,重新回到了肉墩子后,他拎起菜刀,就泄愤似的剁起了剩余的肉馅儿来。

    第742章 干烧龙趸皮

    李逸蒸好的一锅卷切根本没来得及摆盘,刚切完就被瓜分了。

    不光红色的蟠龙被抢完了,就连金黄色的金龙也被一抢而空。

    十几斤的肉馅儿被在场众人一顿吃完,基本上都吃了个半饱了。

    但这时候,砂锅里炖的龙骨却该出锅了。

    李逸将砂锅盖子掀开后,九骨汤混着鲟龙头骨的鲜香,顿时就飘散了开来。

    闻到这股香气,之前抢卷切抢得最起劲的杨韶越顿时悔不当初:“完蛋!忘了还有这个菜了!我都吃饱了!”

    摄像师敬业的架着相机,来到了灶台前,拍摄着特写。

    砂锅中,鲟龙鱼头骨浸泡在金黄色的高汤里,半透明的身躯若隐若现。

    李逸用汤勺轻轻点了下鲟龙鱼头骨,只见它半透明的骨骼竟然像是果冻一样颤动了起来。

    就连最厚实的地方,也颤颤巍巍的,像是稍一用力,就能戳破。

    直播间里,观众们看到这一幕后,无一不惊叹出声。

    “哇!真的炖软了!”

    “看着好好吃啊!口感肯定很好!”

    “给我看傻了,鱼骨头真的能炖到这么软啊!”

    “肯定不好吃,绝对不是我吃不到葡萄说葡萄酸,吸溜~!”

    看到火候已经差不多了,李逸就关了火,拿过漏勺来,缓缓的炒起了砂锅里的鱼骨,将它捞了出来。

    半透明的鱼骨被捞出来后,就软趴趴的趴在了漏勺上,颤颤巍巍的仿佛是一坨半透明的果冻或凉粉。

    它还保持着完整的形状,但所有看到它的人,却都有点担心它再多碰一下就会破开。

    好在李逸将它放进盘子里后,它依然保持着完整,没有任何破损。

    见状,在场众人才和观众一起齐齐松了口气。

    锅中的汤汁已经变得十分粘稠了,那都是从鱼骨中炖出的胶质。

    将汤汁舀起,细细的淋在了鱼骨上。

    金黄的汤汁覆盖在了鱼骨上,随后流下,汇聚在了盘底,形成了一片均匀的汤层,在雪白的盘底衬托下,显得异常诱人。

    “郝师傅。”

    李逸擦了擦手,随即看向了郝力保,笑着示意:“这就是【琉璃龙骨】,尝尝吧!”

    郝力保没有说话,只是上前来仔细观察着【琉璃龙骨】的外形状态。

    拿过一个干净的汤匙,他学着李逸的样子,轻轻拍打了下鱼骨上方。

    qq弹弹的鱼骨顿时就颤动了起来,质感诱人,让人忍不住想一口啃上去。

    “神奇。”

    郝力保收回了汤匙,轻声赞叹:“没想到鱼骨也能做成如此珍馐。”

    李逸笑着点了点头:“在食材多样性上,中餐还是傲视全世界的。”

    郝力保不置可否,重新拿起汤匙,就在鲟龙鱼头骨的顶端切了下去。

    软糯的胶质骨在厚实的汤匙面前,没有丝毫的抵抗力,很轻松的就被切了下来。

    这个部位是整块头骨里最软的地方,口感也是最好的。

    郝力保用汤匙将它连同盘底的汤汁一起舀起,先深吸了口气,嗅满了它的香味,才将汤匙递到了嘴边,轻轻一吸。

    滋溜~!

    包裹着汤汁的骨胶爽滑无比,直接就滑进了他的口中,差点就滑到了嗓子眼,被他一口咽下去了。

    顶起舌头,挡住了它的去路,郝力保含着这团骨胶,任由味蕾浸泡在汤汁中,尽情享受着汤汁的鲜美。

    “呼!”

    他用鼻孔呼出了一口香气。

    刚刚吸入鼻腔中的香气对嗅觉的刺激还未消散,此时再次混合这股香气,顿时就让味觉体验更上了一层楼。

    一直等到味觉适应了这股鲜香刺激,他才开始动口咀嚼。

    牙齿切入软糯的骨胶之中,鲜嫩爽滑的口感就开始反馈到了口腔中。

    体会着这种糯叽叽,滑溜溜的口感,郝力保再次眯着眼睛轻呼了口气。

    李逸说得没错,这个龙骨的口感还真的有点像蹄筋。

    但唯一不同的是,它没有蹄筋那么黏口,吃起来更爽口一些。

    将骨胶细细嚼碎咽下,郝力保才开口赞叹:“好菜啊!今天真是长见识了,厉害。”

    在他品尝的时候,一旁众人都在观察着他的表情。

    听到他如此评价,在场众人终于忍不住了,纷纷拿了汤匙,兴冲冲的凑过来了。

    很快,品尝到【琉璃龙骨】的鲜美后,他们也都被惊艳到了,赞叹声不绝。

    直播间里的观众看到他们一个个吃得开心,也被馋得抓心挠肝,恨不得钻进屏幕里,代替他们把那盘【琉璃龙骨】都吃了。

    在现场众人沉浸在【琉璃龙骨】的滋味之中时,李逸却转身去了储藏室。

    【琉璃龙骨】的味道他再清楚不过了,他的时间有限,要赶紧把其他食材准备好才行。