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边关厨娘发家记(美食) 第97节

    严氏拿着扇子扑了扑脸,“我这不是惦记你吗?你的事儿我听我家老爷讲了,可把我担心坏了。”

    方念真笑了笑:“您瞧,我这不是好着呢吗?”

    将严氏往宅子里迎,却看见她身后除了侍女,还跟了一位身着道服的女道士。

    方念真想问,严氏对她摇了摇头。

    一行人进了厅里,严氏让下人守在门外,这才开口介绍。

    “这位是周道长。”

    黄莺是知道自家掌柜的,她对这些神佛道一概不通。

    便自觉地在一旁耳语提醒方念真,“女道长也叫道长。”

    方念真上前见了礼。

    “今日我特请了周道长来为你安神。”

    方念真愣了一下便明白了,严氏的意思应该是“驱邪”,只是她夫君是官身,不好直接说这些。

    “那,有劳。”

    方念真前世今生都是第一次接触道长,完全不知道要干什么。

    “坐定,闭眼。”

    周道长年纪不大,约莫都不到三十岁,她之前一直都未开口。

    现在一开口说话,还惊了方念真一下,这看着仙风道骨的严肃道长,一开口倒是脆生生的,凭这个嗓音,估摸着都不到二十五岁。

    方念真按她说的坐好,闭上眼睛,就听见周道长面对着自己念念叨叨,不知道是念些什么。

    而后又铺了一排工具,用朱砂写了道符。

    周道长将符纸折成小小的,串了个红绳,“随身带着即可。”

    方念真没想到这就结束了,她本来以为流程会很复杂来着。

    周道长对方念真点点头,“方掌柜,请随我来。”

    方念真疑惑不解地与她来到角落。

    周道长仔细看了看她的眉眼,“方掌柜是长寿之人,有大造化,遇难事万不可气馁,逢凶化吉,遇难成祥。”

    方念真听完这番话,没有感觉到温暖,反而是打了个寒颤,她说自己“长寿”?!

    方念真不知道严氏给了周道长什么好处,自己给她塞银子,她却一直不肯收。

    送走了周道长,方念真就对她口中的“长寿”犯嘀咕,这人不会看穿了自己吧?

    如今屋内只剩严氏和方念真,二人倒是放松多了。

    严氏怒斥了一番案犯,“待我家老爷抓到他,看不狠狠打上几十大板。”

    这倒是很符合严氏的性格,她一向嫉恶如仇。

    方念真主动上前拉了拉严氏的手。

    讲道理,以前不管严氏怎么说拿自己当她妹妹一样,方念真始终觉得二人有阶级差距,对她都是又爱又敬的。

    没想到,这次严氏竟然会为她做这件事,毕竟她夫君是官场上的人,身份敏感。

    严氏还有些不好意思似的:“新云州之前战乱的太厉害,我派人找了方圆几十里,就找到这一个道长,年纪是轻了些,但是都说她挺好的。”

    方念真拍了拍严氏的纤纤玉手,“姐姐的心意我知道的,这事我也会保密的,不叫人知道。”

    严氏满意地笑了笑:“你呀,就是想得周全。我也是没什么法子了,除了这个,我还给你带了些补身子的阿胶。”

    两人许久未见,又畅聊了一会儿,严氏才走了。

    这几日收到这么多人的关怀,就连石大嫂也派了石大哥来了解情况,方念真毕竟是接触过“纸人”的,按新云州这边的习俗,未满一岁的新生儿尽量不要接触这些。

    所以石大嫂才没亲自来,石大哥结结巴巴的,也没能说出石大嫂嘱托他的关怀的话。

    还好小石头现在长大了些,口齿也伶俐了,代表石家说了很多话,把方念真哄得眉开眼笑的。

    方念真吃了太医的药,带着道长的符,睡眠质量确实好多了。感觉自己周身都充满了能量,就又激情万分地投身到她的餐饮事业中。

    那日答应了两位太医,要给他们做新菜肴。

    方念真想了想,不如做“老妈蹄花”好了,空口吃香糯清淡,蘸着蘸水吃则是麻辣鲜香。

    完美覆盖两位太医的口味。

    从肉铺订了几个新鲜猪蹄,提前一晚泡了些芸豆。

    方念真仔仔细细地将看得见的猪毛一根根地拔干净,然后又旺火燎了一下猪蹄,将上面焦黑的部分用刷子刷掉。

    将猪蹄浸泡出血水,也是减少些腥味,然后再加葱姜焯水。

    焯水后的猪蹄就可以加香料开始炖了,方念真还放了两片当归。

    把猪蹄炖半个时辰后再加入芸豆,小火慢煮,足足炖了一上午。

    方念真把猪蹄盛出来的时候,都不敢用大力气,生怕猪蹄在锅里就脱了骨,那就卖相不佳了。

    猪蹄汤炖好了,方念真又做了一份辣椒油的蘸水,一起端到桌上去。

    黄太医和王太医在一刻钟之前就来了,二人见这软耙耙的蹄花,都挺期待。

    “以前在宫里吃的就是红烧的,这白白的倒是没吃过。”

    黄太医心急,对着自己大碗里的猪蹄一口咬下去,“嘿,这么软啊,方丫头你是不是照顾了我的牙。”

    他只感觉这都不用嚼了,一吸,一抿,一咽,顺着嗓子眼儿就滑到了肚子里。

    方念真笑着说道:“这道菜本来就是这样的,不过我当然是先想到您的牙口,才想到做这道菜的。”

    王太医也尝了一口炖的软烂的猪蹄和芸豆,不过他终究是口味重些,只尝了一口原味的就开始用上蘸碟了。

    “嗯,这碗料调的不错。”

    王太医也很是满意,而且他吃完猪蹄之后,把芸豆和汤也都喝了,也没觉得寡淡。

    方念真已经开始惦记上新云州的夜市了,不知道弄个“夜蹄花”的摊位,会不会赚钱。

    -

    立夏还没到,方念真发现“锅里捞”对面桂游的茶楼有动静了。

    也是她把这人救了之后,就抛之脑后了,在府衙那日硬是没想起来,自己还管了这么一桩“闲事”!

    可是,还没等她去府衙说明情况,桂游居然现身了!

    还是大摇大摆地出现在了新云州。

    作者有话说:

    看吃播里的蹄花真的要馋疯了,好软糯哦,不敢想象有多好吃!

    第86章 香酥烤猪蹄

    就如方念真所期待的, 还没到立夏的时候,新云州就又开启了“夏季夜市”。

    因着现在有了来往新云州的商队,他们都颇为豪爽, 新云州想摆摊的小贩也变多了。

    所以今年的夜市规模, 要比去年还大一些,一条街已经不够用了, 又加了一条街,两条街呈十字交叉, 这就是新划定的夜市范畴了。

    方念真自然是不可能把自家店门前的地方让出去,早早地就派伙计到了府衙排队,直接把这三块地方都租下来。

    至于后面具体用来做什么生意,她还要再仔细思考一下。

    这个答案也没有想很久。

    “方记涮肉”那边的烧烤生意很好,总是排队,索性就把外面夜市的区域还是用来吃烧烤好了, 这样也算变相地做广告了。

    “锅里捞”那边的冷锅串串钵钵鸡也还行, 外面就还是摆上冷锅串串, 还有那些冷吃。

    再研究点饮品,夜市上吃食极多,吃咸了吃辣了, 饮品也是很畅销的。

    至于食铺那边嘛,前两日给两位太医做的“老妈蹄花”得到了很好的评价,卖这个也是一项选择,但是既然都选择做猪蹄了,方念真其实更想做的是“烤猪蹄”。

    方念真亲自去了她常买肉的那家肉铺,猪蹄在新云州不算畅销, 其实不难买, 但是架不住方记的需求量大啊, 她还会在烧烤店那边上新这道“烤猪蹄”的。

    肉铺老板为难地皱了一下眉头,不过考虑到长期的合作带来的稳定利润,肉铺老板最终说他负责搜集货源,每日为方念真供应六十只以上的猪蹄。

    “老妈蹄花”因为加的调料少,只是熬煮的时间长,要费一些柴,不过这是在新云州,又不是京城,木柴的消耗成本近乎可以不计。

    至于烤猪蹄嘛,又要用炭火,又要撒孜然辣椒粉等调料,定价自然是要高一些。

    方念真把之前烤面筋的烤架搬了出来,又在旁边支了几张小桌。

    夜市第一天开业的时候,因为很多商贩还没准备好,方记这几家店门前,干净又齐整的小摊就吸引了很多人的目光。

    方念真站在小烤架前,她亲自烤着猪蹄,至于烤面筋和老妈蹄花汤,交给了别人负责。

    这烤猪蹄肯定是不能从生猪蹄开始烤,那样外面都烤焦了,只怕是里面还没熟。

    方念真采取的是先卤后烤的法子,这样也是有些小巧思在的,万一烤猪蹄销量不佳,那也可以把卤猪蹄打折卖出去。

    方念真还别出心裁地给自己的小摊制了一块小招牌,就挂在自己身后的墙上——“金榜蹄名”。

    这样一来,寓意就丰富很多了。

    “这位姑娘,你这卖的是什么啊?”

    方念真笑着眯起了眼睛:“那边是蹄花汤,这边是烤猪蹄,阿婆,您想要哪个?”

    对面的老太太左看右看的,抉择不定。

    “小莫,快把你那边的蹄花汤给阿婆盛一碗尝尝。”

    老太太行动缓慢,刚刚说出“不用,你留着卖钱”,汤碗都送到了她手上。

    方念真扶着老太太到旁边的小桌缓缓坐下了,“阿婆,您慢慢喝着,别烫着了。”

    这赠送的免费的汤,自然是不可能放了半个猪蹄的,只是些芸豆和熬的乳白色的汤,不过滋味儿依旧醇厚,老太太喝的直咂嘴。

    “姑娘啊,你心真善啊,这汤熬得真好。我要一份蹄花汤,打到我这个食盒里,再给我来一份这个烤猪蹄,给我家里孙孙吃,让他“金榜题名”,哈哈哈。”

    “好嘞,烤猪蹄您要五香味的还是辣味的?”