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    饼的时候，通常靠着感觉来添加和控制原材料，比如高筋面粉与低筋面粉的比例、添加多少水、添加多少糖等等。

        这是华夏家庭厨艺的一大特点，什么都是适量，什么都是感觉，什么都是经验。也导致了华夏人的口味也会呈现出一种家族式的传递。

        很难在华夏人的厨房中发现计量工具，比如克重称、烧杯、定量勺等等。

        赵母也很厉害，她可以通过手来触碰面团，就确定烤制出来的手抓饼是否足够松软。

        而像可丽饼、蛋烘糕这些半液体材料，她用勺子舀起，从空中倒下，根据滴落的状态就能够确定最后成品的口感。

        但对于立志要把卷饼做成连锁店的赵安来说，这还远远不够。

        虽然已经有了叶氏秘卤卤菜程序化的经验，但是对于如何将卷饼制作过程标准化，依然缺乏经验。

        于是赵安直接向赵母申请资金，购买了一大批的称量工具回来。在二人基本上已经基本确定最终的口味之后，赵安开始了流程的标准。

        首先是原材料的选购，现在外贸市场才刚开始发展，很多专业的食材都难以招新。就算去商场购买面粉，也只是简单的区分高低筋，对于具体的含量并没有标注。

        在这样的情况下赵安只能锁定品牌与种类。在原材料市场得到跟进一步的发展前，或者是发现更适合的面粉前，卷饼只会选用这一种品牌。

        同样果酱、白糖、奶油、牛奶、火腿肠、肉松等等可以在市面上买到的材料，赵安都已经确定了品牌与种类。

        但更多的食材，则陷入了困境。

    章节目录 067准备（下）

        “爸爸, 你的饲养场怎么样了啊？”

        赵夫从下东村回来，结果自己儿子第一时间关心的是他的饲养场, 他也不知道该哭该笑。

        95年这一年，赵安他们家的生意规模越来越大。虽然受限于当前的运输和储存条件，赵母还没有在其他城市新开叶氏秘卤的连锁店。

        但是保质期长达十二个月的辣椒酱倒是已经开始销往周边几个城市, 赵父一开始那个饲养场只能够饲养四五千只鸡，已经更不上鸡胸肉的供应了。

        所以赵父也有心搭建新的饲养场，提高饲养量。甚至还准备带动周围乡村的农民来一起四牙膏。

        赵安则打起了自己父亲饲养场的主意，想让自己的父亲除了饲养肉鸡以外, 再饲养一批专门用来下蛋的蛋鸡。

        毕竟鸡蛋是绝大部分卷饼中都需要使用到的原材料，单靠采购难以满足赵安未来的规划。

        有困难，找老爸！

        “肉鸡的鸡苗已经拜托王教授选好了, 开春就可以开始饲养了。等到开始供应的时候，你妈的新店别还没开业吧。”

        说这句话的时候，赵父一脸得意地看着赵母，显然是想在自己老婆面前炫耀一翻，他的事业也蒸蒸日上。

        赵母在旁边做饭，听到这话转过头来说了一句：“你还是先把鸡胸肉和辣椒的供应保证了再骄傲吧。”

        “那你赶快多开几家叶氏秘卤啊！鸡又不能只长鸡胸肉。”

        夫妻二人也不管赵安在一旁就开始拌嘴了, 赵安并没有任何的担心, 自己父母的相处方式他都已经习惯了。

        不过自己父亲说的的确是一个问题，叶氏秘卤在蓉城已经有十多家连锁店了，已经基本达到饱和。

        别看只有十几家，这已经是一个相当夸张的数字，如果不是借着肯德基、“赵季安”、出口的东风, 连锁店的扩张程度绝对没有这么夸张。

        赵母也想过要把叶氏秘卤开到其他城市去，但是现在SC省份的高速公路就一条，还是通往隔壁直辖市。

        周围的城市少说也要一两个小时的车程，运输成本高昂，根本没有办法指定供应食材。所以赵母一直没有扩张。

        可导致的后果就是白羽鸡各个部位的消耗不成正比，鸡胸肉供不应求，其余部分则出现了剩余的情况。

        诚然赵父可以通过超市、农贸市场进行售卖，但是中间的利润被经销商分去不少。再加上赵父又不能事事亲为，需要聘请销售人员，利润进一步降低。

        如果不是有鸡胸肉和科研补贴，赵父真不愿意扩大经营了。

        在这个时候赵父已经深切感受到掌握到完整的食品产业链有多么重要。

        其实赵安也知道这个事，但是就以他们家现在的产业，叶氏秘卤、辣椒酱，就算加上还没有开张的卷饼天下，那也完全构不成一个完整的销售链。

        除非能够做到肯德基在华夏的规模，但是太难了。赵安在心中叹了一口气。

        所以除了鸡蛋这样的主要材料外，其他的材料还是先采取订购的方式吧。主要是一些成色差异比较大的材料，比如鲜肉、水果等。

        现在蓉城也有一些食品供应商，他们提供的食材虽然不一定是最好的，但和每次去市场购买比起来，要稳定许多。

        赵安可不想别人到卷饼天下吃东西，每次吃到的卷饼味道都不一样。

        当然价格也会高昂一些，不过赵安并不担心价格的事情。因为在策划书里明确把卷饼天下定义为中端餐饮，比肯德基的消费要稍微便宜一些，但是高于街边购买的卷饼。

        这也是从凤抄手中学到的经验，如果只售卖华夏乃至SC本土的卷饼，一定会陷入和凤抄手一样不上不下的尴尬境地。

        所以赵安才坚持要在卷饼天下售卖其他国家的卷饼，这样一来就能够提高整个商店的档次。

        其实对于这种情况，赵安也感觉到很无奈。

        就以蛋烘糕和可丽饼为例。其实二者饼皮的口感都属于松软型，甚至蛋烘糕的饼皮也带有一定的甜味。

        但是蛋烘糕的内馅却是土豆丝、炒肉丝、芝麻、芽菜肉末、肉酱等等华夏本土风味的食材。

        虽然未来的蛋烘糕也出现了奶油馅，但那也是在奶油在华夏普及之后才有的事情。起码到目前为止很少有人将奶油与蛋烘糕联系起来。

        而可丽饼的内馅则以奶油、巧克力酱、鲜果、果酱居多。

        赵安毫不怀疑如果做一个市场调查，两种内馅哪一种更高级、更昂贵，大部分的人都会选择后者。

        而原因还是因为这个年代对于西方食物的盲目